17/8/2017

 

Saludable y sabrosa la carne de puerto

 

La carne de cerdo es fuente importante de proteínas, vitaminas, aminoácidos y minerales, su contenido de grasa es similar o más bajo que el de otras carnes, como la de res, oveja, cabra y borrego.

 

María Salud Rubio Lozano, académica  de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, dice que antes se consideraba portadora de gran cantidad de sebo, porque los animales eran criados no sólo para la obtención de carne, sino de manteca y tocino, entre otros derivados.

 

Desde hace más de 60 años hay líneas de cerdos, todas ellas comerciales, desarrolladas y seleccionadas para aportar poca cantidad de grasa, subraya.

 

México es uno de los principales exportadores en el mundo y la carne que produce contiene menos de 2% de grasa en el lomo, mientras que la de res puede tener de 1.5 a 5%.  

 

Rubio Lozano indica que hay líneas de cerdo como el pelón mexicano, que pueden tener hasta 8% de grasa intramuscular, “pero están destinadas sólo a la elaboración de productos madurados, como jamones o tocinos”.

 

En América la carne de res es más valorada que la de puerco, cuando ésta debería ser parte importante de la alimentación poblacional por sus propiedades nutrimentales.

 

El menosprecio por este producto deriva de la mala información, aunque las confederaciones nacionales de porcicultores llevan años trabajando con la población y los médicos, pues en buena medida son ellos quienes han satanizado el consumo.

 

Se ha demostrado científicamente que la grasa de cerdo es mejor en comparación con la de otros animales (res, cordero, cabra y aves), pues es la más insaturada y, por lo tanto, la más benéfica para el organismo, porque no aumenta los niveles de colesterol malo, enfatizó.

 

Además, si se comparan las propiedades nutricionales, es equiparable a la de cordero, ave y bovino. Todas son una fuente significativa de proteína, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales; existen estudios que ofrecen evidencia de que con 100 gramos de carne al día se consigue el aporte necesario de estos nutrimentos, destaca.

 

www.kaleydoscopio.mx

 

carne, cerdo, salud, alimento, comida 

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